By user 
A hal grillezése vagy nyílt tűzön való elkészítése olyan módszer, amely megőrzi a legfontosabb tápanyagokat, de figyelmet igényel a hőmérsékletre.
Az omega-3 megőrzése: A gyors elkészítés (grillezés vagy sütés) ellenőrzött hőmérsékleten megőrzi az omega-3 zsírsavak (EPA és DHA) magas tartalmát. A túlzott szárítás vagy sütés oxidálja ezeket az értékes zsírokat, ami csökkenti azok jótékony hatását.
Fehérje koncentráció: A hőkezelés koncentrálja a fehérjét, így könnyen emészthetővé teszi.
Ételek hatása (kockázatok): A nyílt lángon, nagyon magas hőmérsékleten történő elkészítés heterociklikus aminok (HCA) képződéséhez vezethet, amelyek rákkeltő anyagok. Ez minimalizálható a hal elkészítése előtti pácolással és a megégés elkerülésével.